CASARRIGONI SRL

Casarrigoni SRL produit deux fromages à appellation protégée, le Taleggio DOP et le Quartirolo Lombardo DOP, au sein de zones qui, ensemble, couvrent plus de 2 800 communes du nord de l'Italie. Les deux appellations partagent la matrice lombarde de la pâte molle, mais prennent des chemins différents sous les mains du fromager, qui en gère l'affinage sur des planches de bois éprouvées par le temps. C'est le vieillissement qui décide de la couleur, de l'arôme et du caractère de chaque forme. Pour le Taleggio, les 35 jours minimum d'affinage approfondissent la complexité de la croûte lavée ; pour le Quartirolo, le timing sépare la délicate acidité de la pâte jeune des saveurs plus marquées d'un long repos. Cette attention au rythme, transmise de génération en génération et restée quasiment inchangée, est ce qui distingue les fromages Casarrigoni sur le marché contemporain. Deux appellations, une méthode unique : laisser le temps, plus que la technique, écrire le résultat à l'intérieur de la croûte.

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