Cascina S. Martino

An den Hängen von Ovada, am südlichsten Ende des Weinbaugebiets Piemonte, kultiviert Cascina S. Martino seit drei Generationen Dolcetto. Die Arbeit zielt darauf ab, aus Böden vulkanischen Ursprungs dunkle und strukturierte Weine zu gewinnen, die weit entfernt sind vom Bild der Einfachheit, das oft mit dieser Rebsorte verbunden ist. Die Ernte erfolgt durch manuelle Selektion der Trauben, was eine sorgfältige, langwierige Vinifikation ermöglicht. Die Vorschriften des Dolcetto di Ovada Superiore schreiben mindestens zwölf Monate Reifung vor, und in dieser Wartezeit entwickelt der Wein das mineralische Rückgrat und den Charakter reifer Pflaumen, die ihn definieren und von den unmittelbareren Dolcetto-Weinen abheben. Seit fünfzehn Jahren erfolgt der Anbau ohne Herbizide, eine Entscheidung, die das Weingut an eine Qualität bindet, die mehr mit dem Terroir als mit dem Ertrag zusammenhängt. Die DOCG ist hier kein Prestige-Etikett, sondern die Konsequenz einer Methode: wenige Hektar, Geduld im Keller und ein Boden, der dem Dolcetto eine unerwartete Ernsthaftigkeit verleiht, die es mit weitaus berühmteren Rotweinen der benachbarten Langhe aufnehmen kann.

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