Cascina S. Martino

Sui versanti di Ovada, all'estremità meridionale del Piemonte vinicolo, Cascina S. Martino coltiva Dolcetto da tre generazioni. Il lavoro punta a estrarre da terreni di origine vulcanica vini scuri e strutturati, lontani dall'immagine di semplicità che spesso accompagna il vitigno. La raccolta prevede una selezione manuale dei grappoli che alimenta una vinificazione attenta ai tempi lunghi. Il disciplinare del Dolcetto di Ovada Superiore impone almeno dodici mesi di affinamento, ed è in quell'attesa che il vino costruisce la spina dorsale minerale e il carattere di prugna matura che lo definiscono e lo separano dai Dolcetto più immediati. Da quindici anni la coltivazione procede senza diserbanti, scelta che àncora l'azienda a una qualità legata al territorio più che alla resa. La DOCG, qui, non è un'etichetta di prestigio ma la conseguenza di un metodo: pochi ettari, pazienza in cantina e un suolo che imprime al Dolcetto una serietà inattesa, capace di reggere il confronto con rossi ben più blasonati delle Langhe vicine.

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