Cascina S. Martino

En las laderas de Ovada, en el extremo meridional del Piamonte vitivinícola, Cascina S. Martino cultiva Dolcetto desde hace tres generaciones. El trabajo se centra en extraer de suelos de origen volcánico vinos oscuros y estructurados, lejos de la imagen de simplicidad que a menudo acompaña a esta variedad. La vendimia incluye una selección manual de los racimos que alimenta una vinificación cuidadosa y de larga duración. El pliego de condiciones del Dolcetto di Ovada Superiore impone al menos doce meses de crianza, y es en esa espera donde el vino construye la columna vertebral mineral y el carácter de ciruela madura que lo definen y lo separan de los Dolcetto más inmediatos. Desde hace quince años, el cultivo se realiza sin herbicidas, una elección que ancla a la empresa a una calidad ligada al territorio más que al rendimiento. La DOCG, aquí, no es una etiqueta de prestigio, sino la consecuencia de un método: pocas hectáreas, paciencia en la bodega y un suelo que imprime al Dolcetto una seriedad inesperada, capaz de soportar la comparación con tintos mucho más renombrados de las cercanas Langhe.

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