Cascina S. Martino

Sur les coteaux d'Ovada, à l'extrémité méridionale du Piémont viticole, Cascina S. Martino cultive le Dolcetto depuis trois générations. Le travail vise à extraire des terroirs d'origine volcanique des vins sombres et structurés, loin de l'image de simplicité qui accompagne souvent ce cépage. La récolte implique une sélection manuelle des grappes qui alimente une vinification attentive aux longs délais. Le cahier des charges du Dolcetto di Ovada Superiore impose au moins douze mois d'élevage, et c'est dans cette attente que le vin construit la colonne vertébrale minérale et le caractère de prune mûre qui le définissent et le distinguent des Dolcetto plus immédiats. Depuis quinze ans, la culture se fait sans désherbants, un choix qui ancre l'entreprise dans une qualité liée au terroir plutôt qu'au rendement. La DOCG, ici, n'est pas une étiquette de prestige mais la conséquence d'une méthode : quelques hectares, de la patience en cave et un sol qui confère au Dolcetto une gravité inattendue, capable de rivaliser avec des rouges bien plus renommés des Langhe voisines.

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