CASE ROSSE Soc. Agr.

In Matelica, inmitten der Hügel der Marken, führt Case Rosse das pastorale Handwerk Mittelitaliens fort. Das Unternehmen widmet sich einer einzigen geschützten Produktion, dem Agnello del Centro Italia IGP, und züchtet Tiere, die von der Muttermilchernährung zur Hochweide übergehen, in einem Zyklus, der von den Jahreszeiten des Apennins bestimmt wird. Es ist eine Arbeit, die dem Rhythmus der Erde folgt, noch vor dem des Marktes. Die Lämmer werden nach Schlachtkörpergewicht und Entwicklungsstadium – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert, unter Einhaltung der Standards der Indicazione Geografica Protetta, die die Produktion in eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens regeln. Hinter diesen Parametern steht eine konkrete Verbindung zum Territorium: Weide, Wasser, das Gras der Hügel werden Teil des Fleisches. Case Rosse ist somit ein Baustein jener Weidewirtschaft, die die inneren Hänge des Apennins lebendig hält, wo die Viehzucht nicht ein Überbleibsel der Vergangenheit, sondern eine weiterhin produktive Praxis ist. Das Ergebnis ist ein Produkt, das in seiner Klassifizierung die Geografie seiner Herkunft trägt.

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