CASE ROSSE Soc. Agr.

A Matelica, tra le colline delle Marche, Case Rosse porta avanti il mestiere pastorale dell'Italia centrale. L'azienda si dedica a un'unica produzione tutelata, l'Agnello del Centro Italia IGP, allevando animali che passano dalla nutrizione con il latte materno al pascolo d'altura, in un ciclo scandito dalle stagioni appenniniche. È un lavoro che segue il ritmo della terra prima che quello del mercato. Gli agnelli vengono classificati secondo il peso della carcassa e lo stadio di sviluppo — leggeri, pesanti o castrati — nel rispetto degli standard dell'Indicazione Geografica Protetta, che regolano la produzione su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. Dietro questi parametri c'è un legame concreto con il territorio: il pascolo, l'acqua, l'erba delle colline diventano parte della carne. Case Rosse rappresenta così un tassello di quella pastorizia che tiene vivi i versanti interni degli Appennini, dove l'allevamento non è residuo del passato ma pratica ancora produttiva. Il risultato è un prodotto che porta iscritta, nella sua stessa classificazione, la geografia da cui proviene.

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