CASE ROSSE Soc. Agr.

À Matelica, parmi les collines des Marches, Case Rosse perpétue le métier pastoral de l'Italie centrale. L'entreprise se consacre à une unique production protégée, l'Agnello del Centro Italia IGP, élevant des animaux qui passent de la nutrition au lait maternel au pâturage d'altitude, dans un cycle rythmé par les saisons des Apennins. C'est un travail qui suit le rythme de la terre avant celui du marché. Les agneaux sont classés selon le poids de la carcasse et le stade de développement — légers, lourds ou castrés — dans le respect des standards de l'Indicazione Geografica Protetta, qui régissent la production sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Derrière ces paramètres se trouve un lien concret avec le territoire : le pâturage, l'eau, l'herbe des collines deviennent partie intégrante de la viande. Case Rosse représente ainsi un maillon de cette activité pastorale qui maintient vivants les versants intérieurs des Apennins, où l'élevage n'est pas un vestige du passé mais une pratique encore productive. Le résultat est un produit qui porte inscrite, dans sa classification même, la géographie dont il est issu.

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