CASE ROSSE Soc. Agr.

En Matelica, entre las colinas de las Marche, Case Rosse lleva adelante el oficio pastoral de Italia central. La empresa se dedica a una única producción protegida, el Agnello del Centro Italia IGP, criando animales que pasan de la nutrición con leche materna al pastoreo de altura, en un ciclo marcado por las estaciones de los Apeninos. Es un trabajo que sigue el ritmo de la tierra antes que el del mercado. Los corderos se clasifican según el peso de la canal y la etapa de desarrollo —ligeros, pesados o castrados— respetando los estándares de la Indicación Geográfica Protegida, que regulan la producción en mil cuatrocientos tres municipios de Italia central. Detrás de estos parámetros hay un vínculo concreto con el territorio: el pasto, el agua, la hierba de las colinas se convierten en parte de la carne. Case Rosse representa así una pieza de esa ganadería ovina que mantiene vivas las laderas interiores de los Apeninos, donde la cría no es un vestigio del pasado sino una práctica aún productiva. El resultado es un producto que lleva inscrita, en su propia clasificación, la geografía de la que procede.

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