Casearia Bresciana Ca.Bre S.C.A.

1954 gegründet, hat Casearia Bresciana Ca.Bre die Verarbeitung von Rohmilch zu Grana Padano DOP zu ihrem einzigen Handwerk gemacht und wuchs genossenschaftlich, bis sie 1984 eine halbe Million Doppelzentner pro Jahr verarbeitete. Die Milch stammt aus einem weiten Einzugsgebiet, fast dreitausend Gemeinden der Po-Ebene, und fließt in die Käserei, um zu Laiben von 24 bis 40 Kilogramm zu werden. Die Reifung liefert einen Hartkäse, der sowohl ganz als auch gerieben auf den Tisch kommt, mit einer Verbreitung, die längst die nationalen Grenzen überschreitet. Zur Gewährleistung dieses Weges greift ein strenges Herkunftskontrollsystem ein: Jede Phase, vom Melken bis zur Reifung, bleibt nachvollziehbar und auf die geschützten Weiden der Padania zurückführbar. Es ist ein Modell, bei dem die Identität des Produkts nicht auf Erzählungen beruht, sondern auf der dokumentierten Überprüfung jedes Schritts der Lieferkette, vom Stall bis zum marktreifen Laib.

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