Casearia Bresciana Ca.Bre S.C.A.

Née en 1954, Casearia Bresciana Ca.Bre a fait de la transformation du lait cru en Grana Padano DOP son unique métier, se développant par voie coopérative jusqu'à atteindre, en 1984, un demi-million de quintaux traités chaque année. Le lait provient d'un vaste bassin, près de trois mille communes de la plaine du Pô, et converge vers la fromagerie pour devenir des meules de 24 à 40 kilos. L'affinage donne un fromage à pâte dure qui trouve sa place à table, entier ou râpé, avec une diffusion qui dépasse depuis longtemps les frontières nationales. Pour garantir ce parcours, un système de contrôles d'origine rigoureux intervient : chaque phase, de la traite à l'affinage, reste tracée et rattachable aux pâturages protégés de la Padanie. C'est un modèle où l'identité du produit ne repose pas sur le récit, mais sur la vérification documentée de chaque étape de la filière, de l'étable à la meule prête pour le marché.

Contacts