Casearia Bresciana Ca.Bre S.C.A.

Основанная в 1954 году, Casearia Bresciana Ca.Bre сделала своей единственной специализацией переработку сырого молока в Grana Padano DOP, развиваясь как кооператив и достигнув к 1984 году объёма в полмиллиона центнеров переработанного молока ежегодно. Молоко поступает из обширного бассейна, охватывающего почти три тысячи муниципалитетов Паданской равнины, и направляется на сыроварню, чтобы превратиться в головки весом от 24 до 40 килограммов. Выдержка даёт твёрдый сыр, который подаётся к столу как целиком, так и в тёртом виде, причём его распространение давно вышло за национальные границы. Гарантией этого процесса служит строгая система контроля происхождения: каждый этап, от дойки до аффинажа, отслеживается и может быть соотнесён с охраняемыми пастбищами Падании. Это модель, в которой идентичность продукта основывается не на рассказах, а на документально подтверждённой проверке каждого этапа производственной цепочки, от фермы до готовой к продаже головки.

Контакты