Casearia Bresciana Ca.Bre S.C.A.

Nata nel 1954, Casearia Bresciana Ca.Bre ha fatto della trasformazione del latte crudo in Grana Padano DOP il proprio unico mestiere, crescendo per via cooperativa fino a toccare, entro il 1984, il mezzo milione di quintali lavorati ogni anno. Il latte proviene da un bacino ampio, quasi tremila comuni della pianura padana, e converge nel caseificio per diventare forme da 24 a 40 chili. La stagionatura consegna un formaggio a pasta dura che trova posto in tavola sia intero sia grattugiato, con una diffusione che da tempo supera i confini nazionali. A garanzia di questo percorso interviene un sistema di controlli d'origine rigoroso: ogni fase, dalla mungitura all'affinamento, resta tracciata e riconducibile ai pascoli tutelati della Padania. È un modello in cui l'identità del prodotto non si affida al racconto, ma alla verifica documentata di ciascun passaggio della filiera, dalla stalla alla forma pronta per il mercato.

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