Casearia Bresciana Ca.Bre S.C.A.

Nacida en 1954, Casearia Bresciana Ca.Bre ha hecho de la transformación de la leche cruda en Grana Padano DOP su único oficio, creciendo por vía cooperativa hasta alcanzar, en 1984, el medio millón de quintales procesados cada año. La leche proviene de una amplia cuenca, casi tres mil municipios de la llanura padana, y converge en la quesería para convertirse en piezas de 24 a 40 kilos. La maduración entrega un queso de pasta dura que encuentra su lugar en la mesa tanto entero como rallado, con una difusión que desde hace tiempo supera las fronteras nacionales. Como garantía de este proceso, interviene un riguroso sistema de controles de origen: cada fase, desde el ordeño hasta la maduración, queda trazada y es rastreable hasta los pastos protegidos de la Padania. Es un modelo en el que la identidad del producto no se confía al relato, sino a la verificación documentada de cada paso de la cadena de suministro, desde el establo hasta la pieza lista para el mercado.

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