Casearia Bresciana - Ca.Bre Soc. Coop. Agricola

Am vierzehnten April 1954 gegründet, wuchs die Genossenschaft Casearia Bresciana schnell entlang der Po-Ebene und versammelte bereits im ersten Betriebsjahr über tausend Züchter. Dreißig Jahre später verarbeitete sie eine halbe Million Doppelzentner Milch pro Jahr und leitete sie zur Herstellung von Provolone Valpadana und anderen geschützten Käsesorten. Es ist eine genossenschaftliche Entwicklung, die viel über die milchwirtschaftliche Ebene des Nordens aussagt, wo die Größe der Mitglieder die Bedingung für die Denomination selbst ist. Heute umfasst der Aktionsradius von Ca.Bre die siebenhundertsechsundzwanzig vom Reglement zugelassenen Gemeinden und wandelt die frische Milch in die zwei Seelen dieses Filata-Käses um: die süße und die pikante Version, unterschieden durch das verwendete Lab und die Reifezeiten. Die Laibe bewahren die traditionellen Profile des Typs – von Salami bis Melone –, die sie zu einer erkennbaren Präsenz in der italienischen Käsetheke machen. Die Produktion sieht keine Betriebsbesuche vor, sondern bleibt eine groß angelegte Verarbeitungsarbeit im Dienste der Lieferkette.

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