Casearia Bresciana - Ca.Bre Soc. Coop. Agricola

Fondée le quatorze avril 1954, la coopérative Casearia Bresciana a rapidement grandi le long de la Valle Padana, réunissant plus de mille éleveurs dès la première année d'activité. Trente ans plus tard, elle transformait un demi-million de quintaux de lait par an, l'orientant vers la production du Provolone Valpadana et d'autres fromages protégés. C'est une trajectoire coopérative qui en dit long sur la plaine laitière du Nord, où l'échelle des associés est la condition même de la dénomination. Aujourd'hui, le rayon d'action de Ca.Bre couvre les sept cent vingt-six communes admises par le cahier des charges, convertissant le lait frais en les deux âmes de ce fromage à pâte filée : la version douce et la version piquante, distinguées par la présure utilisée et les temps d'affinage. Les formes conservent les profils traditionnels du type — du salami au melon — qui en font une présence reconnaissable sur le comptoir fromager italien. La production ne prévoit pas d'accueil à la ferme, restant un travail de transformation à grande échelle au service de la filière.

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