Casearia Bresciana - Ca.Bre Soc. Coop. Agricola

Fundada el catorce de abril de 1954, la cooperativa Casearia Bresciana creció rápidamente a lo largo del Valle Padana, reuniendo a más de mil ganaderos ya en su primer año de actividad. Treinta años después, transformaba medio millón de quintales de leche al año, destinándola a la producción del Provolone Valpadana y de otros quesos protegidos. Es una parábola cooperativa que dice mucho de la llanura lechera del Norte, donde la escala de los asociados es la condición misma de la denominación. Hoy, el radio de acción de Ca.Bre cubre los setecientos veintiséis municipios admitidos por el pliego de condiciones, convirtiendo la leche fresca en las dos almas de este queso de pasta hilada: la versión dulce y la picante, distinguidas por el cuajo utilizado y los tiempos de maduración. Las formas conservan los perfiles tradicionales del tipo —desde el salame hasta el melón— que las convierten en una presencia reconocible en el mostrador de quesos italiano. La producción no contempla la recepción en la empresa, siendo un trabajo de transformación a gran escala al servicio de la cadena de suministro.

Contactos