Casearia Bresciana - Ca.Bre Soc. Coop. Agricola

Fondata il quattordici aprile 1954, la cooperativa Casearia Bresciana crebbe con rapidità lungo la Valle Padana, radunando più di mille allevatori già entro il primo anno di attività. Trent'anni dopo trasformava mezzo milione di quintali di latte l'anno, avviandolo alla produzione del Provolone Valpadana e di altri formaggi tutelati. È una parabola cooperativa che dice molto della pianura lattiera del Nord, dove la scala degli associati è la condizione stessa della denominazione. Oggi il raggio d'azione di Ca.Bre copre i settecentoventisei comuni ammessi dal disciplinare, convertendo il latte fresco nelle due anime di questo formaggio a pasta filata: la versione dolce e quella piccante, distinte dal caglio impiegato e dai tempi di stagionatura. Le forme conservano i profili tradizionali del tipo — dal salame al melone — che ne fanno una presenza riconoscibile del banco caseario italiano. La produzione non prevede accoglienza in azienda, restando un lavoro di trasformazione su scala al servizio della filiera.

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