Casearia Crotonese

Die Familie Brugnano führt Casearia Crotonese seit 1960, mit dreitausend Schafen auf achthundert Hektar im Marchesato Crotonese. Aus dieser kalabrischen Weide entsteht der Pecorino Crotonese DOP, ein halbfester Käse, der die Spuren des Korbes trägt, Laibe um die zwei Kilo, in denen altes Handwerk und biologische Methode Hand in Hand gehen. Jeder Laib beginnt mit der Labgerinnung der Vollmilch und bewahrt den mineralischen Charakter des gefressenen Grases, mit minimalem Eingriff: nichts über das hinaus, was die Weide bietet. Die Käser überlassen dann der Zeit die Entscheidung – sechs Monate Reifung für einen kompakten und definierten Teig, oder die frische, süßere und zartere Variante. In der einzigen Denominazione, die das Unternehmen pflegt, spiegelt sich eine ganze Familienwirtschaft wider: Herde, Land und Käserei im selben Umkreis, wo die Qualität nicht von einer Zugabe abhängt, sondern von der Kontinuität zwischen dem, was die Tiere fressen, und dem, was im Käselaib landet.

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