Casearia Crotonese

Les Brugnano dirigent la Casearia Crotonese depuis 1960, avec trois mille ovins sur huit cents hectares dans le Marchesato crotonese. De ce pâturage calabrais naît le Pecorino Crotonese DOP, un fromage à pâte mi-cuite marqué par les empreintes du panier, des meules d'environ deux kilos où savoir-faire ancestral et méthode biologique se rejoignent. Chaque meule commence par la coagulation présure du lait entier et conserve le caractère minéral de l'herbe broutée, avec une intervention réduite au minimum : rien au-delà de ce que le pâturage offre. Les fromagers laissent ensuite le temps décider — six mois d'affinage pour une pâte compacte et définie, ou la version fraîche, plus douce et délicate. Dans l'unique dénomination que l'entreprise promeut, on lit toute une économie familiale : troupeau, terre et fromagerie dans le même périmètre, où la qualité ne dépend pas d'un ajout mais de la continuité entre ce que les animaux mangent et ce qui finit dans la meule.

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