Casearia Crotonese

Семья Бруньяно управляет Casearia Crotonese с 1960 года, содержа три тысячи овец на восьмистах гектарах в Маркезато Кротонезе. На этих калабрийских пастбищах рождается Pecorino Crotonese DOP — сыр с полуварёной мякотью, отмеченный следами корзины, головки весом около двух килограммов, в которых древнее ремесло и органический метод сочетаются воедино. Каждая головка начинается с сычужного свёртывания цельного молока и сохраняет минеральный характер съеденной травы, с минимальным вмешательством: ничего, кроме того, что предлагает пастбище. Затем сыровары позволяют времени решить — шесть месяцев выдержки для плотной и выраженной мякоти, или же свежий вариант, более сладкий и нежный. В единственном наименовании, которое развивает компания, прослеживается целая семейная экономика: стадо, земля и сыроварня в одном периметре, где качество зависит не от добавок, а от непрерывности между тем, что едят животные, и тем, что попадает в головку сыра.

Контакты