CASEARIA DEL BEN SRL

Casearia del Ben konzentriert ihre Arbeit auf eine einzige Denominazione di Origine Protetta, den Montasio, einen zylindrischen Kuhmilchkäse, der die Käseidentität des Friaul-Julisch Venetien prägt. Seit 1988 widmet sich das Familienunternehmen hauptsächlich der Reifung und dem Vertrieb, wobei die Laibe mindestens sechzig Tage lang verfeinert werden, bis der kompakte Teig und die leichte Würze erreicht sind, die die Denominazione auszeichnen. Die Erfahrung der Käser verbindet sich hier mit modernsten technologischen Strukturen, in einem Gleichgewicht zwischen handwerklichem Können und Prozesskontrolle. Von Porcia, in der Provinz Pordenone, erreicht das Produkt den nationalen und internationalen Markt, innerhalb einer DOP-Zone, die 369 Gemeinden zwischen Friaul und Ost-Venetien umfasst. Die Wahl eines einzigen Käses schränkt das Feld nicht ein, sondern fokussiert es: Das gesamte Handwerk konzentriert sich auf die Verfeinerung des Montasio, auf das Verständnis der Reifezeit und auf die Bewahrung eines Charakters, der zur friaulischen Geografie gehört. Es ist eine Spezialisierung, die die einzelne Denominazione zu ihrem Maßstab macht.

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