CASEARIA DEL BEN SRL

Casearia del Ben concentre son travail sur une unique Appellation d'Origine Protégée, le Montasio, un fromage cylindrique au lait de vache qui marque l'identité fromagère du Friuli-Venezia Giulia. Depuis 1988, l'entreprise familiale se consacre principalement à l'affinage et à la distribution, affinant les meules pendant au moins soixante jours jusqu'à obtenir la pâte compacte et la légère note piquante qui distinguent cette dénomination. L'expérience des fromagers s'entremêle ici avec des structures technologiques modernes, dans un équilibre entre geste artisanal et contrôle de processus. De Porcia, dans la province de Pordenone, le produit atteint le marché national et international, au sein d'une zone DOP qui englobe 369 communes entre le Frioul et la Vénétie orientale. Le choix d'un seul fromage ne restreint pas le champ mais le met en lumière : tout le savoir-faire converge sur l'affinage du Montasio, sur l'interprétation du temps de maturation et sur la préservation d'un caractère propre à la géographie frioulane. C'est une spécialisation qui fait de cette dénomination unique sa propre mesure.

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