CASEARIA DEL BEN SRL

Casearia del Ben concentra su trabajo en una única Denominazione di Origine Protetta, el Montasio, queso cilíndrico de leche de vaca que marca la identidad quesera del Friuli-Venezia Giulia. Desde 1988, la empresa familiar se dedica sobre todo a la maduración y distribución, afinando las hormas durante al menos sesenta días hasta obtener la pasta compacta y el ligero picor que distinguen la denominación. La experiencia de los queseros se entrelaza aquí con estructuras tecnológicas actualizadas, en un equilibrio entre el gesto artesanal y el control del proceso. Desde Porcia, en la provincia de Pordenone, el producto llega al mercado nacional e internacional, dentro de una zona DOP que abarca 369 municipios entre Friuli y el Véneto oriental. La elección de un solo queso no restringe el campo, sino que lo enfoca: todo el oficio converge en el afinamiento del Montasio, en la lectura del tiempo de maduración y en la custodia de un carácter que pertenece a la geografía friulana. Es una especialización que hace de la denominación única su propia medida.

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