CASEARIA DI SANT'ANNA

Casearia di Sant'Anna trägt den Namen des Ortes in der Provinz Modena, wo sie 1959 mit sechs Kupferkesseln gegründet wurde. Drei Generationen später zog die Käserei nach Anzola dell'Emilia um und wurde von Grund auf neu aufgebaut, wobei die Anzahl der Kessel auf vierundzwanzig erhöht und die gesamte Lieferkette auf zertifizierte Bio-Produktion umgestellt wurde: ein Wachstum, das das Handwerk nicht verwässert, sondern es auf einer anderen Ebene neu belebt hat. Heute produziert sie Parmigiano Reggiano DOP innerhalb der 133 Gemeinden der Region, wobei die Laibe aus reiner Rohmilch mindestens zwölf Monate lang verfeinert werden, bis sie die feine, blättrige Struktur erhalten, die das Markenzeichen der Denominazione ist. Das Wissen bleibt eine Familienangelegenheit, die den jungen Käsern eher durch tägliche Lehre als durch Handbücher vermittelt wird. Wer die Käserei besucht, findet die gesamte Lieferkette unter einem Dach – von der Milch bis zum Laib – und kann einen Prozess aus nächster Nähe verfolgen, der biologische Vorgaben und die Regeln des Konsortiums vereint. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um zu verstehen, wie viel Arbeit einem Stück Parmigiano vorausgeht.

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