CASEARIA DI SANT'ANNA

Casearia di Sant'Anna носит имя местности в Модене, где она была основана в 1959 году с шестью медными котлами. Три поколения спустя сыроварня переехала в Анцола-дель-Эмилия и была полностью перестроена, увеличив количество котлов до двадцати четырёх и переведя всю производственную цепочку на сертифицированное органическое производство: рост, который не размыл ремесло, а переосмыслил его в другом масштабе. Сегодня она производит Parmigiano Reggiano DOP в пределах 133 коммун зоны, выдерживая головки только из сырого молока не менее двенадцати месяцев, до получения той тонкой и слоистой структуры, которая является визитной карточкой наименования. Знания остаются семейным достоянием, передаваемым молодым сыроварам через ежедневное ученичество, а не через учебники. Те, кто посещает сыроварню, находят всю производственную цепочку под одной крышей — от молока до головки сыра — и могут вблизи наблюдать за процессом, который объединяет органические требования и правила Консорциума. Стоит остановиться, чтобы понять, сколько труда предшествует каждой крошке Parmigiano.

Контакты