Caseificio Andriese "Bontà Genuina" S.r.l.

Der Caseificio Andriese «Bontà Genuina» verarbeitet die Burrata di Andria IGP innerhalb eines abgegrenzten Gebiets, das 257 Gemeinden umfasst. Das Produkt lebt von einem klaren Kontrast: eine dünne Hülle aus Filata-Käse umschließt im Inneren den handzerkleinerten und mit frischer Sahne vermischten Käsebruch. Es ist der weiche Kern, der die Burrata definiert, und dieser entsteht hier aus der Verarbeitung von Rohmilch und einer handwerklichen Geste, die in jedem Schritt manuell bleibt. Ihre einzige Denomination erzählt von einer präzisen Geografie, jener der adriatischen Ebenen Apuliens, und zugleich von einer Reiselust: Die Burrata tritt als Ganzes ihre Reise an und erreicht ferne Tische, ohne ihren Charakter zu verlieren, der sie mit ihrem Ursprungsgebiet verbindet. Die Käserei bewegt sich in diesem Gleichgewicht zwischen einer tief verwurzelten Käsetechnik und der Nachfrage nach einem Frischkäse, der unversehrt ankommen muss. Es ist kein für Besucher geöffneter Betrieb, doch sein Produkt repräsentiert ihn weit über die Grenzen der IGP-Zone hinaus, wo die Rohmilch zur erkennbaren Signatur jedes Stücks wird.

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