Caseificio Andriese "Bontà Genuina" S.r.l.

El Caseificio Andriese «Bontà Genuina» elabora la Burrata di Andria IGP dentro de una zona delimitada que cuenta con 257 municipios. El producto vive de un contraste nítido: una envoltura de pasta hilada fina retiene en su interior la cuajada desmenuzada a mano y ligada a la crema fresca. Es el corazón suave lo que define la burrata, y aquí nace del manejo de la leche cruda y de una gestualidad artesanal que permanece manual en cada paso. Su única denominación narra una geografía precisa, la de las llanuras adriáticas de Apulia, y a la vez una vocación de viaje: la burrata parte entera y llega a mesas lejanas sin perder el carácter que la une a su territorio de origen. La quesería se mueve en este equilibrio, entre una técnica quesera arraigada y la demanda de un queso fresco que debe llegar intacto. No es una realidad abierta a las visitas, pero su producto sigue representándola mucho más allá de los confines de la zona IGP, donde la leche cruda se convierte en la firma reconocible de cada pieza.

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