Caseificio Andriese "Bontà Genuina" S.r.l.

Il Caseificio Andriese «Bontà Genuina» lavora la Burrata di Andria IGP entro una zona delimitata che conta 257 comuni. Il prodotto vive di un contrasto netto: un involucro di pasta filata sottile trattiene all'interno la cagliata sminuzzata a mano e legata alla crema fresca. È il cuore morbido a definire la burrata, e qui nasce dal governo del latte crudo e da una gestualità artigianale che resta manuale in ogni passaggio. La sua unica denominazione racconta una geografia precisa, quella delle pianure adriatiche pugliesi, e insieme una vocazione al viaggio: la burrata parte intera e raggiunge tavole lontane senza perdere il carattere che la lega al territorio d'origine. Il caseificio si muove in questo equilibrio, tra una tecnica casearia radicata e la richiesta di un formaggio fresco che deve arrivare integro. Non è una realtà aperta alle visite, ma il suo prodotto continua a rappresentarla ben oltre i confini della zona IGP, dove il latte crudo diventa la firma riconoscibile di ogni pezzo.

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