Caseificio Andriese "Bontà Genuina" S.r.l.

La Caseificio Andriese « Bontà Genuina » élabore la Burrata di Andria IGP dans une zone délimitée qui compte 257 communes. Le produit vit d'un contraste net : une enveloppe de pâte filée fine retient à l'intérieur le caillé émincé à la main et lié à la crème fraîche. C'est le cœur moelleux qui définit la burrata, et ici il naît de la maîtrise du lait cru et d'une gestuelle artisanale qui reste manuelle à chaque étape. Sa seule dénomination raconte une géographie précise, celle des plaines adriatiques des Pouilles, et en même temps une vocation au voyage : la burrata part entière et atteint des tables lointaines sans perdre le caractère qui la lie à son territoire d'origine. La fromagerie évolue dans cet équilibre, entre une technique fromagère enracinée et la demande d'un fromage frais qui doit arriver intact. Ce n'est pas une réalité ouverte aux visites, mais son produit continue de la représenter bien au-delà des frontières de la zone IGP, où le lait cru devient la signature reconnaissable de chaque pièce.

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