CASEIFICIO BAZZANESE

In Valsamoggia, vor den Toren Bolognas, verarbeitet das Caseificio Bazzanese die in der Region Emilia-Romagna gesammelte Milch, die einhundertdreiunddreißig Gemeinden unter einem Namen vereint, zu Parmigiano Reggiano DOP. Jeder Laib durchläuft eine Reifung von mindestens zwölf Monaten, die Mindestzeit, in der die Rohmilch zu einem Teig mit bröseliger Körnung und einem vielschichtigen, von Laib zu Laib nie identischen Aromaprofil wird. Die Käserei öffnet ihre Türen für alle, die den Prozess an der Quelle verfolgen möchten: das langsame Kochen des Käsebruchs, eine Geste, die am Ursprung der Struktur steht, und dann das Reifelager, wo die Laibe in unterschiedlichem Tempo reifen. Hier wird der Besuch lehrreich, denn der vergleichende Geschmackstest zwischen einem zwölf Monate alten Käse und fortgeschritteneren Reifungen macht deutlich, wie die Zeit das Profil verändert – von frischeren, milchigen Noten hin zu konzentrierten und komplexen Registern, jedes für einen präzisen Einsatz in der Küche geeignet. Es lohnt sich, in Valsamoggia Halt zu machen, um die gesamte Reifungsskala in einer einzigen Sitzung zu durchlaufen und bewusst den richtigen Laib für den eigenen Tisch auszuwählen.

Kontakt