CASEIFICIO BAZZANESE

В Вальсамодже, у ворот Болоньи, сыроварня Caseificio Bazzanese перерабатывает молоко, собранное в регионе Эмилия-Романья, объединяющем сто тридцать три коммуны под одним названием, в Parmigiano Reggiano DOP. Каждая головка сыра проходит выдержку не менее двенадцати месяцев — минимальный срок, за который сырое молоко превращается в сыр с рассыпчатой текстурой и многослойным ароматическим букетом, никогда не повторяющимся от головки к головке. Сыроварня открывает свои двери для тех, кто хочет проследить процесс производства от истоков: медленное приготовление сырной массы, лежащее в основе структуры сыра, а затем склад выдержки, где головки созревают в разных темпах. Именно здесь посещение становится поучительным, поскольку сравнительная дегустация двенадцатимесячного сыра и более выдержанных образцов наглядно демонстрирует, как время меняет его профиль — от более свежих и молочных нот к концентрированным и сложным оттенкам, каждый из которых подходит для определённого кулинарного применения. Стоит остановиться в Вальсамодже, чтобы за один раз пройти всю шкалу выдержки и осознанно выбрать подходящую головку сыра для своего стола.

Контакты