Caseificio Comprensoriale Cercen S.C.A.

Im Val di Sole, in Terzolas, verarbeitet der Caseificio Comprensoriale Cercen die Milch der Almweiden zu Grana Padano DOP und bringt die Denomination damit in eine alpine Höhe und Geografie. Die imposanten Laibe, zwischen 24 und 40 Kilogramm schwer, ruhen lange, bevor sie sich offenbaren. Die Reifung liefert einen halbgekochten, harten und duftenden Teig, der sowohl zum Schneiden als auch zum Reiben geeignet ist. Die Käserei verbindet bewährte Verfahren mit moderner Technik, ohne die beiden zu trennen: Die handwerkliche Käseherstellung bleibt erhalten, die Werkzeuge werden aktualisiert. Es ist ein Grana Padano, der mehr von alpiner Milch als von seinem Format spricht und in der langsamen Reifung sein wahres Maß findet. Neben der Verarbeitung gibt es einen angeschlossenen Laden: Wer durch Terzolas kommt, kann für eine freie Verkostung und einen direkten Austausch mit den Produzenten anhalten und seinen Einkauf nach dem Probieren ausrichten. Dies ist der einfachste Weg, das Produkt mit dem Ort seiner Entstehung zu verbinden, am Fuße der Berge des Val di Sole.

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