Caseificio Comprensoriale Cercen S.C.A.

En Val di Sole, en Terzolas, el Caseificio Comprensoriale Cercen transforma la leche de los pastos alpinos en Grana Padano DOP, llevando la denominación a una altitud y una geografía de montaña. Las piezas son imponentes, entre 24 y 40 kilogramos, y reposan durante mucho tiempo antes de revelarse. La maduración entrega una pasta semicocida, dura y fragante, adecuada tanto para cortar en la mesa como para rallar. La quesería combina procedimientos consolidados y técnica contemporánea, sin oponer ambas cosas: la mano quesera permanece, las herramientas se actualizan. Es un Grana Padano que habla de leche alpina antes que de formato, y que en el lento afinamiento encuentra su medida. A la elaboración se une la tienda anexa: quien pasa por Terzolas puede detenerse para una degustación libre y un diálogo directo con el productor, orientando la compra después de haber probado. Es la forma más sencilla de vincular el producto al lugar donde nace, a los pies de las montañas de Val di Sole.

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