Caseificio Comprensoriale Cercen S.C.A.

Dans le Val di Sole, à Terzolas, le Caseificio Comprensoriale Cercen transforme le lait des pâturages alpins en Grana Padano DOP, élevant ainsi la dénomination à une altitude et une géographie de montagne. Les meules sont imposantes, pesant entre 24 et 40 kilogrammes, et reposent longtemps avant de se révéler. L'affinage donne une pâte mi-cuite, dure et parfumée, adaptée aussi bien à la coupe pour la table qu'à la râpe. La fromagerie allie des procédures établies et des techniques contemporaines, sans opposer les deux : le savoir-faire fromager demeure, les outils se modernisent. C'est un Grana Padano qui parle de lait alpin avant de parler de format, et qui trouve sa juste mesure dans un affinage lent. La production est complétée par la boutique attenante : ceux qui passent par Terzolas peuvent s'arrêter pour une dégustation libre et un échange direct avec les producteurs, orientant leur achat après avoir goûté. C'est le moyen le plus simple de lier le produit au lieu où il naît, au pied des montagnes du Val di Sole.

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