Caseificio Comprensoriale Cercen S.C.A.

In Val di Sole, a Terzolas, il Caseificio Comprensoriale Cercen trasforma il latte dei pascoli alpini in Grana Padano DOP, portando la denominazione a un'altitudine e a una geografia di montagna. Le forme sono imponenti, tra i 24 e i 40 chilogrammi, e riposano a lungo prima di rivelarsi. La maturazione consegna una pasta semicotta, dura e fragrante, adatta tanto al taglio da tavola quanto alla grattugia. Il caseificio tiene insieme procedure consolidate e tecnica contemporanea, senza opporre le due cose: la mano casearia resta, gli strumenti si aggiornano. È un Grana Padano che parla di latte alpino prima che di formato, e che nell'affinamento lento trova la propria misura. Alla lavorazione si affianca la bottega annessa: chi passa da Terzolas può fermarsi per una degustazione libera e un confronto diretto con chi produce, orientando l'acquisto dopo aver assaggiato. È il modo più semplice per legare il prodotto al luogo dove nasce, ai piedi delle montagne della Val di Sole.

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