Caseificio Cooperativo Casanova Soc. Coop. a r.l.

Die Caseificio Cooperativo Casanova stellt nur eine einzige Denomination her, den Grana Padano DOP, innerhalb eines riesigen Schutzgebiets: 3.431 Gemeinden, die über Norditalien verteilt sind. Es ist ein gekochter Hartkäse, der hier in Genossenschaftsform hergestellt und in beträchtlichen Größen von 24 bis 40 Kilogramm pro Laib produziert wird. Sein Charakter entsteht durch die Zeit. Die langsame Reifung ist es, die den Teig verwandelt und die kristalline Textur sowie die Umami-Noten entwickelt, die diesen Käse in seinen reiferen Versionen definieren. Zu diesem Zeitpunkt eignet sich der Laib ohne Zwang für verschiedene Verwendungszwecke: gerieben oder in Flocken geschnitten, um ihn pur zu genießen. Hinter der scheinbaren Einfachheit steckt die technische Präzision, die die Produktionsvorschriften erfordern, von der Milchverarbeitung bis zur Reifung, die die Käserei konsequent anwendet. Casanova ist somit ein Baustein der kollektiven Lieferkette, die eine der am weitesten verbreiteten Käse-DOPs des Landes am Leben erhält, wo die kooperative Dimension und die strenge Produktion Hand in Hand gehen.

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