Caseificio Cooperativo Casanova Soc. Coop. a r.l.

Кооперативная сыроварня Casanova производит только одно наименование, Grana Padano DOP, на обширной охраняемой территории, охватывающей 3431 коммуну на севере Италии. Это сыр с твёрдой варёной мякотью, производимый здесь в кооперативной форме и выпускаемый в крупных головках весом от 24 до 40 килограммов каждая. Характер сыра формируется со временем. Медленная выдержка преобразует мякоть, развивая кристаллическую текстуру и ноты умами, которые определяют этот сыр в его более зрелых версиях. В этот момент головка сыра подходит для различных применений без ограничений: тёртая или нарезанная хлопьями для самостоятельного употребления. За кажущейся простотой стоит техническая точность, требуемая регламентом, от управления молоком до выдержки, которую сыроварня постоянно применяет. Casanova таким образом представляет собой часть коллективной производственной цепочки, которая поддерживает одно из самых распространённых сырных DOP в стране, где кооперативный подход и строгость производства идут рука об руку.

Контакты