Caseificio Cooperativo Casanova Soc. Coop. a r.l.

El Caseificio Cooperativo Casanova produce una sola denominación, el Grana Padano DOP, dentro de una vastísima área protegida: 3.431 municipios distribuidos en el Norte de Italia. Es un queso de pasta cocida y dura, producido aquí de forma cooperativa y llevado a piezas importantes, entre 24 y 40 kilogramos cada una. Su carácter nace del tiempo. La maduración lenta es lo que transforma la pasta, desarrollando la textura cristalina y las notas umami que definen este queso en sus versiones más maduras. En ese punto, la horma se presta a diferentes usos sin forzarla: rallada, o cortada en escamas para disfrutarla sola. Detrás de la aparente simplicidad está la precisión técnica requerida por el pliego de condiciones, desde la gestión de la leche hasta la maduración, que la quesería aplica de forma constante. Casanova representa así una pieza de la cadena de suministro colectiva que mantiene viva una de las DOP queseras más extendidas del país, donde la escala cooperativa y el rigor productivo avanzan juntos.

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