Caseificio Cooperativo Casanova Soc. Coop. a r.l.

Le Caseificio Cooperativo Casanova produit une seule dénomination, le Grana Padano DOP, au sein d'une très vaste zone protégée : 3 431 communes réparties dans le Nord de l'Italie. C'est un fromage à pâte cuite et dure, produit ici sous forme coopérative et présenté en meules importantes, pesant entre 24 et 40 kilogrammes chacune. Son caractère naît du temps. L'affinage lent est ce qui transforme la pâte, développant la texture cristalline et les notes umami qui définissent ce fromage dans ses versions les plus matures. À ce stade, la meule se prête à diverses utilisations sans contrainte : râpée, ou coupée en copeaux à déguster telle quelle. Derrière l'apparente simplicité se cache la précision technique exigée par le cahier des charges, de la gestion du lait à l'affinage, que la fromagerie applique de manière constante. Casanova représente ainsi un maillon de la filière collective qui maintient en vie l'une des DOP fromagères les plus répandues du pays, où l'échelle coopérative et la rigueur de production avancent de concert.

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