Caseificio Cooperativo Casanova Soc. Coop. a r.l.

Il Caseificio Cooperativo Casanova produce una sola denominazione, il Grana Padano DOP, all'interno di un'area tutelata vastissima: 3.431 comuni distribuiti nel Nord Italia. È un formaggio a pasta cotta e dura, prodotto qui in forma cooperativa e portato a pezzature importanti, tra i 24 e i 40 chilogrammi ciascuna. Il carattere nasce dal tempo. La stagionatura lenta è ciò che trasforma la pasta, sviluppando la texture cristallina e le note umami che definiscono questo formaggio nelle sue versioni più mature. A quel punto la forma si presta a impieghi diversi senza forzature: grattugiata, oppure tagliata a scaglie da gustare da sole. Dietro l'apparente semplicità c'è la precisione tecnica richiesta dal disciplinare, dalla gestione del latte alla stagionatura, che il caseificio applica in modo costante. Casanova rappresenta così un tassello della filiera collettiva che tiene in vita una delle DOP casearie più diffuse del paese, dove la scala cooperativa e il rigore produttivo procedono insieme.

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