CASEIFICIO COOPERATIVO PIRONDA

In Motteggiana, am südöstlichen Ende des Mantuaner Gebiets, arbeitet die Caseificio Cooperativo Pironda dort, wo die Ebene von einem dichten Netz von Wasserläufen durchzogen ist. Hier folgt die Käseherstellung noch einem alten Rhythmus: Die Abendmilch ruht bis zum Morgen in den Wannen, wobei der Fettanteil aufsteigt, aus dem Butter gewonnen wird, bevor die Tagesarbeit beginnt. Eine einzige Produktion, der Parmigiano Reggiano DOP, innerhalb der 133 Gemeinden des Ursprungsgebiets. Die Laibe entstehen aus Rohmilch und reifen langsam – mindestens zwölf Monate – bis zu der feinen und blättrigen Struktur, die die Signatur dieses Käses ist. Die kooperative Dimension verbindet die Käserei mit den Lieferanten der Region und macht jeden Laib zu einem kollektiven und nicht nur individuellen Produkt. Besuche und Verkostungen sind möglich: die Gelegenheit, aus nächster Nähe zu sehen, wie Milch, Zeit und das Wasser der Ebene sich in eine einzige große Denomination verwandeln.

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