CASEIFICIO COOPERATIVO PIRONDA

В Моттеджане, на юго-восточной оконечности провинции Мантуя, Кооперативная сыроварня Pironda работает там, где равнина изрезана густой сетью водотоков. Здесь процесс сыроварения до сих пор следует древнему ритму: вечернее молоко отстаивается в чанах до утра, позволяя жирной части всплыть, из которой затем получают масло, прежде чем начнётся дневная работа. Единственное производство — Parmigiano Reggiano DOP, в пределах 133 коммун зоны происхождения. Головки сыра производятся из сырого молока и медленно созревают — не менее двенадцати месяцев — до тонкой, слоистой структуры, которая является визитной карточкой этого сыра. Кооперативный характер связывает сыроварню с поставщиками молока из региона, делая каждую головку скорее коллективным, чем индивидуальным продуктом. Открыты для посещений и дегустаций: это возможность увидеть вблизи, как молоко, время и вода равнины превращаются в одно великое защищённое наименование по происхождению.

Контакты