CASEIFICIO COOPERATIVO PIRONDA

A Motteggiana, all'estremità sud-orientale del Mantovano, il Caseificio Cooperativo Pironda lavora dove la pianura è incisa da una fitta rete di corsi d'acqua. Qui il gesto caseario segue ancora un ritmo antico: il latte della sera riposa nelle vasche fino al mattino, lasciando affiorare la parte grassa da cui si ricava il burro, prima che il lavoro del giorno abbia inizio. Un'unica produzione, il Parmigiano Reggiano DOP, entro i 133 comuni della zona d'origine. Le forme nascono da latte crudo e maturano lentamente — almeno dodici mesi — fino alla struttura fine e sfogliosa che è la firma di questo formaggio. La dimensione cooperativa lega il caseificio ai conferitori del territorio, facendo di ogni forma un prodotto collettivo più che individuale. Visite e degustazioni sono aperte: l'occasione per vedere da vicino come latte, tempo e acqua di pianura si trasformino in una sola grande denominazione.

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