Caseificio D&D

Gegründet in Putignano im Jahr 2001, hat die Caseificio D&D ihren Ruf auf einer einfachen und hartnäckigen Regel aufgebaut: Der Rohstoff entscheidet alles. Das Unternehmen konzentriert sich auf den Caciocavallo Silano DOP, einen halbfesten Filata-Käse aus Kuhmilch, erkennbar an seiner typischen ovalen Form und einer Reifung, die mit den Monaten variiert. Das geschützte Gebiet, zweiundfünfzig Gemeinden, die sich über mehrere südliche Regionen verteilen, bildet den Rahmen für ein Käsewissen, das in den apulischen Herstellerfamilien überliefert wurde. Um dieses Hauptprodukt herum entfaltet sich eine breitere Palette – Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch – die die Käserei in der wettbewerbsintensiven süditalienischen Handwerkslandschaft positioniert, ohne sie von ihrem Schwerpunkt zu entfernen. Der Filata-Teig, handgearbeitet und warm gezogen, bleibt der Beweis des Handwerks: Jede Phase, vom Käsebruch bis zum Spinnen, misst die Beständigkeit des Ausführenden. D&D interpretiert die Denomination somit nicht als Etikett, sondern als tägliche Disziplin, wo die präzise Wiederholung der Geste mehr zählt als jedes Versprechen.

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