Caseificio D&D

Основанная в Путиньяно в 2001 году, сыроварня D&D построила свою репутацию на простом и непреложном правиле: сырье решает все. Предприятие специализируется на Caciocavallo Silano DOP, полутвердом сыре из коровьего молока с вытянутой сырной массой, узнаваемом по типичной овальной форме и выдержке, которая варьируется в зависимости от месяцев. Защищенная зона, охватывающая пятьдесят два муниципалитета, расположенных в нескольких южных регионах, служит фоном для сыродельного мастерства, передаваемого в семьях производителей Апулии. Вокруг этого основного продукта разворачивается более широкий ассортимент — из коровьего, овечьего и козьего молока, — что позволяет сыроварне занять место в конкурентной южной ремесленной панораме, не отклоняясь от своего центра. Вытянутая сырная масса, обрабатываемая вручную и вытягиваемая в горячем виде, остается доказательством мастерства: каждая фаза, от свертывания молока до вытягивания, измеряет постоянство того, кто ее выполняет. Таким образом, D&D интерпретирует наименование не как этикетку, а как ежедневную дисциплину, где точное повторение жеста ценится больше любого заявления.

Контакты