Caseificio D&D

Fundado en Putignano en 2001, el Caseificio D&D ha construido su reputación sobre una regla sencilla y obstinada: la materia prima lo decide todo. La casa centra su nombre en el Caciocavallo Silano DOP, un queso semiduro de pasta hilada de leche de vaca, reconocible por su típica forma ovalada y una maduración que varía con los meses. La zona protegida, cincuenta y dos municipios distribuidos en varias regiones del Sur, enmarca un saber quesero transmitido en las familias productoras de Apulia. Alrededor de ese producto principal se despliega una gama más amplia —leches de vaca, oveja y cabra— que sitúa a la quesería en el competitivo panorama artesanal del sur sin alejarla de su centro de gravedad. La pasta filata, trabajada a mano y estirada en caliente, sigue siendo la prueba del oficio: cada fase, desde el cuajado hasta el hilado, mide la constancia de quien la ejecuta. D&D interpreta así la denominación no como una etiqueta, sino como una disciplina diaria, donde la repetición precisa del gesto vale más que cualquier proclama.

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