Caseificio D&D

Fondé à Putignano en 2001, le Caseificio D&D a bâti sa réputation sur une règle simple et tenace : la matière première est reine. L'entreprise concentre son nom sur le Caciocavallo Silano DOP, un fromage à pâte filée semi-dure au lait de vache, reconnaissable à sa forme ovale typique et à un affinage qui varie selon les mois. La zone protégée, cinquante-deux communes réparties sur plusieurs régions du Sud, sert de cadre à un savoir-faire fromager transmis au sein des familles productrices des Pouilles. Autour de ce produit principal se déploie une gamme plus large — laits de vache, de brebis et de chèvre — qui positionne la fromagerie dans le paysage artisanal compétitif du sud de l'Italie sans l'éloigner de son cœur de métier. La pâte filée, travaillée à la main et étirée à chaud, demeure la preuve du savoir-faire : chaque étape, du caillé au filage, mesure la constance de celui qui l'exécute. D&D interprète ainsi la dénomination non pas comme une étiquette, mais comme une discipline quotidienne, où la répétition précise du geste vaut plus que n'importe quelle proclamation.

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