Caseificio D&D

Fondato a Putignano nel 2001, il Caseificio D&D ha costruito la propria reputazione su una regola semplice e ostinata: la materia prima decide tutto. La casa concentra il suo nome sul Caciocavallo Silano DOP, formaggio semiduro a pasta filata da latte vaccino, riconoscibile nella tipica sagoma ovale e in una stagionatura che varia con i mesi. La zona protetta, cinquantadue comuni distribuiti su più regioni del Sud, fa da cornice a un sapere caseario tramandato nelle famiglie produttrici pugliesi. Attorno a quel prodotto principale si dispiega una gamma più larga — latti vaccini, ovini e caprini — che colloca il caseificio nel competitivo panorama artigianale meridionale senza allontanarlo dal suo baricentro. La pasta filata, lavorata a mano e tirata a caldo, resta la prova del mestiere: ogni fase, dalla cagliata alla filatura, misura la costanza di chi la esegue. D&D interpreta così la denominazione non come etichetta ma come disciplina quotidiana, dove la ripetizione precisa del gesto vale più di qualunque proclama.

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