Caseificio DEFENDI LUIGI srl

Seit über 150 Jahren verarbeitet die Käserei Defendi Luigi zwei lombardische Weichkäse, den Taleggio DOP und den Quartirolo Lombardo DOP, und gibt das Handwerk des Käsemachers von Generation zu Generation weiter. Es sind Milchprodukte, die Zeit und ständige Aufmerksamkeit erfordern: Die Reifung erfolgt auf Holzbrettern, und jeder Laib entwickelt sein eigenes Profil durch eine sorgfältige Veredelung, bei der die Methode ebenso wichtig ist wie die Qualität der Ausgangsmilch. Die beiden Produkte erzählen von unterschiedlichen Auffassungen des Weichkäses. Der Quartirolo bleibt frischer und leicht säuerlich, während der Taleggio reifer und kräftiger wird, je mehr die Rinde arbeitet und Aromen abgibt. Diese doppelte Seele, mit derselben Hand, aber mit unterschiedlichen Zeiten und Empfindlichkeiten erzielt, misst die Tiefe eines rein handwerklichen Wissens. Wer die Käserei besucht, kann beide DOP-Käse an dem Ort probieren, an dem sie entstehen, und dabei das Gleichgewicht zwischen Zutaten und Technik erfassen, das den Stil des Hauses prägt.

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